Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα durian είναι μικρά έως μεσαία, ωοειδή έως επιμήκη φρούτα, κατά μέσο όρο 10 έως 20 εκατοστά σε μήκος, και καλύπτονται σε μεγάλες αιχμές. Το αιχμηρό εξωτερικό είναι γενικά καφέ, και κάτω από την αιχμηρή επιφάνεια, η παχιά φλούδα έχει μια ινώδη συνοχή που μπορεί να τεμαχιστεί ή να σκιστεί για να αποκαλύψει σάρκα πολλαπλών λοβών, που περιβάλλεται από ένα λευκό έως κρεμώδες, σπογγώδες λάκκο. Η σάρκα ποικίλλει ευρέως στο χρώμα, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης και την ποικιλία, και μπορεί να βρεθεί σε έντονα κόκκινα, πορτοκαλί και χρώματα σολομού, μερικές φορές με ένα ποικίλο μείγμα ή ρίψη και των τριών χρωμάτων. Η σάρκα είναι επίσης λεία, ολισθηρή και μαλακή με κρεμώδη σύσταση και περιβάλλει τους σπόρους. Τα κόκκινα durians θα ποικίλλουν στη γεύση ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία και την περιοχή που καλλιεργείται, αλλά συνήθως περιέχουν μια γλυκιά γεύση με ταννικές, ελαφρώς καρυδιές και νότες μούρων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Κόκκινα durians διατίθενται το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κόκκινα durians, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Durio tombolens, είναι σπάνια, τροπικά φρούτα που ανήκουν στην οικογένεια Malvaceae. Το όνομα Merah μεταφράζεται από την Ινδονησία σε «κόκκινο» και είναι ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται για να περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ποικιλίες durian με κόκκινο, πορτοκαλί, σολομό, σε πολύχρωμα σάρκα. Τα κόκκινα durian πιστεύεται ότι είναι απόγονοι λαμπερών ερυθρών ποικιλιών, άγριων durian ποικιλιών που βρίσκονται σε όλη τη Μαλαισία, την Ανατολική Ιάβα και το Μπόρνεο. Πιστεύεται ότι αυτές οι άγριες ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί επιτυχώς με άλλα είδη durian με την πάροδο του χρόνου, τόσο φυσικά όσο και μέσω κτηνοτρόφων durian, δημιουργώντας μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών με ποικίλες αποχρώσεις πορτοκαλί, κόκκινου και ροζ σάρκας. Τα κόκκινα durians προτιμούνται για τη σπανιότητα και τη χρωματιστή σάρκα τους. Τα φρούτα είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από τις τοπικές αγορές στις αναπτυσσόμενες περιοχές και διατίθενται μόνο σε περιορισμένες ποσότητες κατά τη διάρκεια της σεζόν.
Διατροφική αξία
Τα κόκκινα durians είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι μια καλή πηγή ανθοκυανινών, οι οποίες είναι οι χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στη σάρκα και συμβάλλουν στη συνολική καθημερινή υγεία. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, μαγγανίου, χαλκού, σιδήρου και καλίου, και περιέχουν λίγο μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα durians καταναλώνονται κυρίως φρέσκα, εκτός χεριού, καθώς η μοναδικά χρωματισμένη σάρκα και ήπια γεύση τους παρουσιάζεται όταν είναι ωμή. Τα φρούτα προτιμώνται για τη σπανιότητα τους, και το ακιδωτό δέρμα συνήθως τεμαχίζεται και σχίζεται ανοιχτό για να αποκαλύψει τους φωτεινούς λοβούς της σάρκας, που αφαιρούνται ένας προς έναν καθώς τρώγονται. Πέρα από την ακατέργαστη κατανάλωση, τα κόκκινα durians αναμιγνύονται συχνά με ζάχαρη σε γέμιση που μοιάζει με πάστα και ενσωματώνονται σε κρέπες, σφολιάτα, κέικ και τάρτες. Μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε παγωτό ή να σερβιριστούν με κολλώδες ρύζι. Στο Sabah, ένα κράτος που βρίσκεται στο νησί του Μπόρνεο, το κόκκινο durian εμφανίζεται σε ένα παραδοσιακό καρύκευμα γνωστό ως sabah tempoyak, το οποίο είναι durian με κόκκινη σάρκα διατηρημένο σε λάδι και αλάτι. Το μίγμα αρωματίζεται επίσης με πιπεριές, αντσούγιες, σκόρδο και κρεμμύδια και έχει τη συνοχή μιας βουτιά ή παχιάς, κρεμώδους επάλειψης. Πέρα από τα καρυκεύματα, τα κόκκινα durians μπορούν να αναμιχθούν σε κάρυ και τηγανητά πιάτα ρυζιού. Τα κόκκινα durians συνδυάζονται καλά με γάλα καρύδας, φρούτα του πάθους, μέντα, λεμονόχορτο, βανίλια, μαύρη σοκολάτα, μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο, tamarind και φιστίκια. Ολόκληρα, τα ανοιχτά κόκκινα durians θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Μόλις τεμαχιστεί, η σάρκα καταναλώνεται καλύτερα αμέσως για βέλτιστη γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για επιπλέον 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ανατολική Ιάβα της Ινδονησίας, το Banyuwangi είναι μια γνωστή περιοχή για τα κόκκινα ή κόκκινα σκεύη durian. Οι ειδικοί ανακάλυψαν πάνω από εξήντα πέντε παραλλαγές κόκκινων durian στην περιοχή, και πιστεύεται ότι μερικές από αυτές τις παραλλαγές υπάρχουν εδώ και εκατό χρόνια. Οι διάφοροι τύποι durian με κόκκινη σάρκα μελετώνται σε μεγάλο βαθμό από το Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης του Red Durian για τη διατήρηση των μητρικών δέντρων και τη δημιουργία νέων, τεκμηριωμένων ποικιλιών. Μερικά από τα φρούτα επιλέγονται και δοκιμάζονται για πιθανή εμπορική καλλιέργεια. Εκτός από την έρευνα, το Banyuwangi φιλοξενεί τοπικά φεστιβάλ φρούτων, όπου το Red durians διαφημίζεται και προωθείται μέσω δωρεάν δειγμάτων στους επισκέπτες. Μετά τη δειγματοληψία των διαφορετικών ποικιλιών, οι συμμετέχοντες στο φεστιβάλ μπορούν επίσης να αγοράσουν μεγάλες ποσότητες durian με κόκκινη σάρκα για να πάρουν σπίτι ως δώρα για φίλους και οικογένεια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κόκκινα durians πιστεύεται ότι προέρχονται από την Ινδονησία και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Τα άγρια φρούτα με κόκκινη σάρκα καταγράφηκαν για πρώτη φορά από τον ιταλό βοτανολόγο Odoardo Beccari στα τέλη του 19ου αιώνα κοντά στο Κουτσίνγκ της Σαράκ. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες που γενικά κατηγοριοποιούνται με το όνομα Merah durian και με την πάροδο του χρόνου, έχουν δημιουργηθεί ακόμη περισσότεροι τύποι με διάφορες γεύσεις, υφές και χρωματισμούς σάρκας. Σήμερα, τα κόκκινα durians βρίσκονται σε περιοχές που εκτείνονται σε όλη τη Χερσόνησο της Μαλαισίας, την Ανατολική Ιάβα, το Μπόρνεο και άλλες τροπικές περιοχές της Ινδονησίας και της Μαλαισίας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Κόκκινο Durian. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
