| 3 καρύδια |
Περιγραφή / Γεύση
Τα Lang jujubes είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία jujube, με διάμετρο κατά μέσο όρο 3 έως 5 εκατοστά, και έχουν σχήμα πυριμάδας με βολβοειδή βάση, κωνικά ελαφρώς προς το άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι σφιχτό, λείο και ημι-παχύ, αλλάζει από πράσινο όταν είναι ανώριμο σε κίτρινο-πράσινο, κόκκινο-καφέ, σε μαόνι όταν είναι ώριμο. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, χονδροειδής, σπογγώδης και ελαφρώς στεγνή. Υπάρχει επίσης ένα μικρό λάκκο που βρίσκεται στο κέντρο του ανοιχτού πράσινου έως λευκού σάρκα. Τα Lang jujubes θεωρούνται βρώσιμα στην κίτρινη-πράσινη φάση τους και έχουν μια γλυκιά γεύση που θυμίζει πράσινα μήλα. Καθώς τα φρούτα αφήνονται πάνω στο δέντρο, το δέρμα θα αρχίσει να τσαλακώνει και η σάρκα γίνεται λαστιχωτή, αναπτύσσοντας μια σαν και ημερομηνία. Όταν στεγνώνουν, τα Lang jujubes έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, συμβάλλοντας στη γλυκιά γεύση του φρούτου και έχουν μια λεπτή γήινη, καραμέλα γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Lang jujubes είναι διαθέσιμο στις αρχές του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα Lang jujubes, βοτανικά ταξινομημένα ως Ziziphus jujuba, είναι μεγάλα, γλυκά φρούτα που ανήκουν στην οικογένεια Rhamnaceae. Η αρχαία ποικιλία είναι εγγενής στην Κίνα, όπου το δέντρο προτιμάται ως διακοσμητική ποικιλία, πολύτιμη για τα παραμορφωμένα κλαδιά και τις υψηλές αποδόσεις φρούτων. Το Lang jujubes είναι επίσης η πιο δημοφιλής ποικιλία jujube για ξήρανση, αναπτύσσοντας μια ζαρωμένη εμφάνιση και συνέπεια παρόμοια με μια ημερομηνία. Η ποικιλία αναφέρεται συχνά ως η κινεζική ημερομηνία και ενσωματώνεται στην ξηρή της κατάσταση σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών. Εκτός της Κίνας, τα Lang jujubes ήταν μια από τις αρχικές ποικιλίες jujube που εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες για εμπορική καλλιέργεια. Παρά την αρχική υποστήριξη της ποικιλίας από το USDA, ο Lang jujubes είχε μια σκληρή εισαγωγή στην αμερικανική γεωργία λόγω της έλλειψης κατανόησης σχετικά με την ποικιλία. Πολλοί καλλιεργητές δεν γνώριζαν ότι η ποικιλία αναπτύχθηκε ρητά στην Ασία για ξήρανση και προσπάθησε να καλλιεργήσει τα φρούτα για φρέσκο φαγητό, με αποτέλεσμα μεγάλες καλλιέργειες jujubes με ξηρή, κρεμώδη σάρκα. Τελικά, περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες jujube διαδόθηκαν σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και νέες ποικιλίες εισήχθησαν από την Κίνα ειδικά για φρέσκο φαγητό, βοηθώντας τους καλλιεργητές να διακρίνουν μεταξύ ξήρανσης και φρέσκων ποικιλιών κατανάλωσης. Το Lang jujubes εκτράφηκε επίσης επιλεκτικά με την πάροδο του χρόνου για να παρουσιάσει καλύτερα χαρακτηριστικά φρέσκου φαγητού, μετατρέποντας την ποικιλία σε μια από τις κορυφαίες εμπορικές ποικιλίες στις Ηνωμένες Πολιτείες στη σύγχρονη εποχή.
Διατροφική αξία
Το Lang jujubes είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι μια καλή πηγή ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Τα φρούτα περιέχουν επίσης μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών, τον ψευδάργυρο για την καταπολέμηση των ιών και τον φώσφορο για την ανάπτυξη των οστών. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το Lang jujubes χρησιμοποιείται ως θεραπευτικό συστατικό, κυρίως σε τσάι και τονωτικά, για να καταπραΰνει τον πονόλαιμο και να μειώσει τα συμπτώματα που σχετίζονται με το άγχος. Πιστεύεται επίσης ότι βελτιώνουν το qi, ή την ενέργεια, στο σώμα και καθαρίζει το αίμα.
Εφαρμογές
Το Lang jujubes ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές καθώς το μεγάλο τους μέγεθος και η λαστιχωτή, ομοιογενής συνέπεια παρουσιάζεται ως γλυκαντικό. Η ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί ωμά, αλλά η σάρκα έχει πιο ξηρό χαρακτήρα, μερικές φορές δίνει στα φρέσκα φρούτα μια λιπαρή, σπογγώδη υφή. Το Lang jujubes θεωρείται η καλύτερη ποικιλία για ξήρανση. Τα ζαρωμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ως ένα γλυκό σνακ, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, να κοπούν και να στρωθούν πάνω από τοστ φυστικοβούτυρου, ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για granola, κουάκερ και πλιγούρι βρώμης. Τα αποξηραμένα Lang jujubes μπορούν επίσης να γίνουν σε πάστα για γέμιση σε κέικ, muffins και μπισκότα, αναμεμιγμένα σε στιφάδο, σούπες και σάλτσες, ή μαγειρεμένα σε μέλι, μαρμελάδες, βούτυρο και σιρόπια. Στην Κίνα, τα Lang jujubes ζαχαροπλαστικής είναι γλυκά ως γλυκό επιδόρπιο ή βυθίζονται σε βραστό νερό για τσάι. Το Lang jujubes συνδυάζεται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι, μούρα goji, μέλι, καστανή ζάχαρη, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια και πεκάν, μανιτάρια και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό. Τα φρέσκα jujubes Lang μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 4 εβδομάδες. Τα αποξηραμένα Lang jujubes διατηρούν 6 έως 12 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Lang jujubes είναι ένα συμβολικό φαγητό που καταναλώνεται σε παραδοσιακούς γάμους στην Κίνα. Τα αποξηραμένα, κόκκινα φρούτα αντιπροσωπεύουν ευημερία και καλή τύχη και συχνά σερβίρονται ως σνακ ή επιδόρπια στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια της δεξίωσης του γάμου. Οι Jujubes ενσωματώνονται επίσης σε μια σούπα και δίδονται στη νύφη και τον γαμπρό για να διασφαλίσουν ότι ο γάμος είναι επιτυχής και ευτυχισμένος. Εκτός από τον συμβολισμό του, τα αποξηραμένα Lang jujubes είναι επίσης κόκκινα, που είναι μια τυχερή απόχρωση στον κινεζικό πολιτισμό. Για να τονίσει αυτό το χρώμα κατά τη διάρκεια του γάμου, τα αποξηραμένα Lang jujubes συνδυάζονται με άλλα ευοίωντα τρόφιμα όπως το longan, οι σπόροι λωτού και τα φιστίκια και χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν το κρεβάτι του νεόνυμφου ως ευλογία γονιμότητας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι Jujubes προέρχονται από την Κίνα, όπου αναπτύσσονται για πάνω από 4.000 χρόνια. Τα μικρά φρούτα μεταφέρθηκαν αργότερα κατά μήκος του μεταξιού και εισήχθησαν στην υπόλοιπη Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη περίπου το 380 μ.Χ. Τα Jujubes έχουν καλλιεργηθεί εκτενώς στην Κίνα, επιλέχθηκαν για βελτιωμένα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και γεύση και πιστεύεται ότι υπάρχουν πάνω από 400 ποικιλίες jujubes. Το 1908, ο γεωργικός εξερευνητής Frank Meyers, σε συνεργασία με το USDA, επισκέφθηκε την Κίνα και συγκέντρωσε 67 δείγματα ποικιλιών jujube, συμπεριλαμβανομένων των Lang jujubes. Και οι 67 ποικιλίες φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στο σταθμό εισαγωγής φυτών στο Chico της Καλιφόρνια και τελικά διανεμήθηκαν μεταξύ άλλων σταθμών USDA, όπως η Φλόριντα, το Νέο Μεξικό, η Οκλαχόμα, το Τέξας και η Γεωργία. Το 1926, αφού δοκίμασε τις ποικιλίες, το USDA πρότεινε τέσσερις ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Lang jujubes, για καλλιέργεια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα, το Lang jujubes είναι μία από τις κορυφαίες ποικιλίες που καλλιεργούνται στο εμπόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ποικιλία μπορεί επίσης να βρεθεί στην Ασία, κυρίως στην Κίνα, την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Lang Jujube. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
