Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι επιμήκεις και λεπτές, με μέσο όρο μήκος 10 έως 15 εκατοστά, και έχουν ίσιο έως κυρτό, κωνικό σχήμα κωνικό σε μια μυτερή άκρη. Το δέρμα είναι κηρώδες, γυαλιστερό, λείο και κυματιστό, ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό κόκκινη και τραγανή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μερικούς επίπεδους και στρογγυλούς σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Chile Kung Pao έχουν μια αλμυρή, γήινη και καπνιστή γεύση με ήπια έως μέτρια φωτιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι διαθέσιμες στα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια, υβριδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Η μεσαία-καυτή ποικιλία είναι ένα σχετικά νέο πιπέρι που αναπτύχθηκε για ειδικούς καλλιεργητές και κηπουρούς. Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι μια ποικιλία τέλους σεζόν γνωστή για το μεγάλο, θαμνώδες μέγεθος φυτού και τις υψηλές αποδόσεις. Οι επιμήκεις πιπεριές φέρουν ήπια έως μέτρια θερμότητα, που κυμαίνεται 7.000-12.000 SHU στην κλίμακα Scoville, και θεωρούνται ως ηπιότερη εναλλακτική λύση από τις πιπεριές Ταϊλάνδης ή καγιέν. Οι πιπεριές της Χιλής Kung pao χρησιμοποιούνται τόσο στη νεαρή, στην πράσινη κατάσταση όσο και στην ώριμη, κόκκινη κατάσταση και αποτελούν μια αγαπημένη πικάντικη προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων, ειδικά στην ασιατική κουζίνα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Kung Pao είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου και να βοηθήσουν στην πρόληψη της απώλειας όρασης. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, χαλκό, κάλιο, βιταμίνες Β6 και Κ και καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao ταιριάζουν καλύτερα για τις ωμές ή τις μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν σε σάλτσες, ή να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σούπες, σούπες, τσίλι και κατσαρόλες. Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι επίσης δημοφιλείς ενσωματωμένες σε ασιατικά πιάτα, όπως τηγανητές πατάτες, κάρυ ή ζυμαρικά. Εκτός από τη φρέσκια χρήση, οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao συχνά στεγνώνουν και αλέθονται σε σκόνη ή νιφάδες. Η αποξηραμένη σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλες χρονικές περιόδους και λειτουργεί ως αρωματικός παράγοντας για τα κύρια πιάτα, ψητά κρέατα, σοταρισμένα λαχανικά ή για οποιοδήποτε πιάτο όπου απαιτείται περισσότερη θερμότητα. Η σκόνη της Χιλής μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό τρίψιμο για κρέατα. Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι, γαρίδες, χτένια, μπρόκολο, πράσινα κρεμμύδια, χόρτα, σκόρδο, τζίντζερ, πιπεριές, ρύζι, σουσάμι και φιστίκια. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αν και δεν πήρε το όνομά του από το διάσημο πιάτο Sichuan, οι πιπεριές Chung Kung Pao έχουν αυξηθεί στη δημοτικότητά τους ως ποικιλία πιπεριού chile που χρησιμοποιείται σε σπιτικές συνταγές κοτόπουλου kung pao. Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και καλλιεργούνται κυρίως σε μικρή κλίμακα σε οικιακούς κήπους. Οι λάτρεις της πιπεριάς της Χιλής συχνά βρίσκουν χιουμοριστικό να χρησιμοποιούν τις πιπεριές Chung Kung Pao στο πικάντικο πιάτο με το ίδιο όνομα και οι πιπεριές περιέχουν μια ηπιότερη θερμότητα από τις πιπεριές καγιέν για να δημιουργήσουν μια πιο ήπια έκδοση της συνταγής. Σε όλη την Κίνα, το φαγητό θεωρείται ως μια από τις πιο σημαντικές πτυχές της καθημερινής ζωής και το μαγείρεμα για τους άλλους είναι μια ευνοϊκή κοινωνική συγκέντρωση. Πιστεύεται επίσης σε ορισμένες περιοχές ότι το μπαχαρικό ή η θερμότητα που βρίσκονται στα σπιτικά πιάτα που χρησιμοποιούν πιπεριές τσίλι θα ενθαρρύνουν τη συγκέντρωση να είναι ζεστή και χαρούμενη. Πολλές παραδοσιακές κινεζικές οικογένειες χαιρετούν η μια την άλλη με μια φράση που μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα κινέζικα για να σημαίνει, 'Έχετε φάει ακόμα;' και η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση συμβολίζει την τρέχουσα κατάσταση ευεξίας του επισκέπτη. Εάν ο επισκέπτης έχει φάει πριν από την επίσκεψη, το πνεύμα του θεωρείται ικανοποιημένο και γεμάτο, αλλά αν δεν έχουν φάει, τότε λείπουν και πρέπει να φροντίζονται.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι απόγονοι των πικάντικων πιπεριών που προέρχονται από τη Νότια Αμερική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι αρχικές ποικιλίες πιπεριού εισήχθησαν στην Ασία τον 15ο και 16ο αιώνα μέσω Πορτογάλων εξερευνητών και από την εισαγωγή τους, οι πιπεριές έχουν εκτραφεί επιλεκτικά από γενιά σε γενιά για να δημιουργήσουν πολλές από τις ποικιλίες που είναι διαθέσιμες στη σημερινή εποχή. Οι πιπεριές της Χιλής Kung Pao είναι μια σύγχρονη, υβριδική ποικιλία που δημιουργήθηκε στις αρχές του 21ου αιώνα. Οι πιπεριές δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και βρίσκονται κυρίως μέσω ειδικών καλλιεργητών στις αγορές των αγροτών και σε οικιακούς κήπους σε όλη την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
