Περιγραφή / Γεύση
Οι γλυκοπατάτες της Χάνας είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι βολβοί, επιμήκεις και κυλινδρικές σε σχήμα με στρογγυλεμένες έως κωνικές άκρες. Το ημι-λείο δέρμα είναι ανοιχτόχρωμο και έχει πολλά ρηχά μάτια διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Όταν είναι ωμό, η σάρκα είναι σφικτή, κρεμ και πυκνή, μετατρέπεται σε ξηρότερη, νιφάδα αλλά κρεμώδη σύσταση με κίτρινη απόχρωση όταν μαγειρεύεται. Οι γλυκοπατάτες της Χάνας είναι ελαφρώς γλυκές με μια πυκνή, αμυλούχα υφή παρόμοια με τη συνοχή με μια παραδοσιακή λευκή πατάτα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι γλυκοπατάτες της Χάνα διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι γλυκοπατάτες της Χάνα, που ταξινομούνται βοτανικά ως Ipomoea batatas, είναι μια λευκή, ξηρή σάρκα ποικιλία που είναι μέλος της οικογένειας Convolvulaceae ή πρωινού. Γνωστή επίσης ως γλυκιά πατάτα Γλυκιά Χάνα και Κίτρινη Χάνα, οι γλυκοπατάτες της Χάνα αναπτύσσονται σε θερμά εύκρατα κλίματα και έχουν παρόμοια υφή με μια παραδοσιακή λευκή πατάτα, συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του κονδύλου. Οι γλυκοπατάτες της Χάνας προτιμώνται για την αμυλώδη υφή τους και η ήπια, γλυκιά γεύση χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών για να ενισχύσει τη συνοχή και τη γεύση χωρίς να υπερνικήσει το πιάτο.
Διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες Hannah περιέχουν βιταμίνες Α και C, φυτικές ίνες, κάλιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Οι γλυκοπατάτες της Χάνας ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως τηγάνισμα, πουρέ, πολτοποίηση, ψήσιμο, τηγάνισμα, γέμιση και ατμό. Οι ρίζες μπορούν να τεμαχιστούν, να ψηθούν και να σερβιριστούν με κόλιαντρο, ένα πιπέρι ασβέστη και πιπεριές για μια γλυκιά γεύση zesty, κομμένα σε φέτες και επικάλυψη σε mirin και μέλι και σοταρισμένα, ή μπορούν να μαγειρευτούν και να πολτοποιηθούν ως συνοδευτικό. Οι γλυκοπατάτες της Χάνας μπορούν επίσης να ψηθούν σε μια κατσαρόλα, να γίνουν νιόκι, να μαγειρευτούν σε πίτες, να ψηθούν σε κύβους ή να τεμαχιστούν σε σφήνες και να τηγανιστούν για να φτιάξουν τραγανά τηγανητά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά τον τεμαχισμό, οι γλυκοπατάτες της Χάνας πρέπει να προετοιμάζονται γρήγορα καθώς το δέρμα θα οξειδωθεί από το οξυγόνο στον αέρα. Για να αποφευχθεί εν μέρει αυτή η διαδικασία, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν σε όξινο νερό καθώς τεμαχίζονται για να διατηρήσουν την κίτρινη-λευκή τους απόχρωση. Οι γλυκοπατάτες της Χάνα συνδυάζονται καλά με κολοκύθα, πράσα, λάχανο, πιπεριά, μανιτάρια, τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, ντομάτες, κρέατα όπως πουλερικά, ζαμπόν, χοιρινό, μπέικον και προσούτο, ξηρούς καρπούς όπως πεκάν, φιστίκια, κάστανα και φιστίκια και βότανα όπως βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθο, φασκόμηλο και εστραγκόν. Οι ρίζες θα διατηρηθούν 2-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι γλυκοπατάτες λευκής σάρκας είναι μερικές από τις πιο αναγνωρίσιμες ποικιλίες παγκοσμίως και ήταν οι πρώτες γλυκοπατάτες που καλλιεργούνται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 16ο αιώνα. Σήμερα οι γλυκοπατάτες έχουν σημειώσει πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητας στην αγορά τροφίμων υγιεινής για τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά, αλλά παρά τη φήμη τους, οι γλυκοπατάτες λευκής σάρκας έχουν μειωθεί αργά στη διαθεσιμότητα και είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ από τα αντίστοιχα πορτοκαλί. Οι πορτοκαλιές γλυκοπατάτες εισήχθησαν στα μέσα του 20ού αιώνα με το όνομα γιαμ και γρήγορα υιοθετήθηκαν ως βασικό συστατικό στην παραδοσιακή νότια κουζίνα. Αυτές οι λαμπερές ρίζες κυριαρχούν επί του παρόντος στην εμπορική αγορά λόγω των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, καθώς συζητούνται σε μεγάλο βαθμό σε ιστολόγια υγιεινής διατροφής για το υψηλό τους περιεχόμενο σε β-καροτένιο. Οι λευκές σάλτσες γλυκοπατάτες, όπως η Χάνα, εξακολουθούν να προτιμούνται για την ηπιότερη, διακριτική γεύση και την ικανότητά τους να χρησιμοποιούνται τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές εφαρμογές, αλλά δεδομένου ότι η αμερικανική αγορά ευδοκιμεί από πλατφόρμες κοινωνικών μέσων για τη διάδοση πληροφοριών, αυτές οι γλυκοπατάτες είναι να μην κερδίζει τόση αναγνώριση μέσω blogs τροφίμων, προκαλώντας τη σκιά τους από άλλες επισημασμένες ποικιλίες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι γλυκοπατάτες προέρχονται από τη Νότια ή την Κεντρική Αμερική, αλλά η πραγματική τους προέλευση δεν έχει σαφώς προσδιοριστεί, καθώς πρώιμα στοιχεία μπορούν να βρεθούν σε πολλές περιοχές της τροπικής Αμερικής. Οι ρίζες στη συνέχεια εισήχθησαν στην Ισπανία και στην υπόλοιπη Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα μέσω εξερευνητών και στην Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες στα μέσα του 16ου αιώνα. Ενώ η ακριβής προέλευση του όταν δημιουργήθηκε η γλυκοπατάτα της Χάνα είναι άγνωστη, η ποικιλία βρίσκεται συχνά σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι γλυκοπατάτες της Χάνα που απεικονίζονται στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν σε μια τοπική αγορά στο Μαϊάμι της Φλόριντα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τη Χάνα Πατάτες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Χωρίς αυγό ή ζαμπόν | 5-step Cheesy Scalloped Hannah Sweet Potatoes |
