Grace Arugula

Grazia Arugula





Παραγωγός
Ο κήπος του ..

Περιγραφή / Γεύση


Η ρόκα Grazia αναπτύσσεται χαμηλά στο έδαφος σε συμπαγές και όρθιο σχήμα, αποτελούμενη από διακλαδισμένους μίσχους με ομοιόμορφα, βαθιά λοβούς και επίπεδα φύλλα. Τα φύλλα συγκομίζονται γενικά μικρού μεγέθους και είναι λεπτά, λεία και φωτεινά πράσινα με εμφανή φλέβα και ελαφρώς οδοντωτές άκρες. Τα φύλλα συνδέονται επίσης με ένα ανοιχτό πράσινο, ινώδες στέλεχος, συμβάλλοντας στην τραγανή, χυμώδη και ελαφρώς λαστιχωτή σύσταση του φύλλου. Στα τέλη του καλοκαιριού, το Grazia arugula παράγει κίτρινα άνθη πάνω από ένα μακρύ κεντρικό στέλεχος. Το Grazia arugula έχει ήπια, γλυκιά και πιπεριά γεύση με τρυφερή υφή όταν μαζεύεται. Τα φύλλα μπορούν επίσης να συλλεχθούν ώριμα, αναπτύσσοντας μια πικάντικη, πικάντικη γεύση με πικρές, χλοώδεις και καρυδιές.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Το Grazia arugula διατίθεται την άνοιξη έως το καλοκαίρι.

Τρέχοντα γεγονότα


Το Grazia arugula, βοτανικά ταξινομημένο ως Diplotaxis tenuifolia, είναι ένα έντονο, πολυετές πολυετές που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae ή μουστάρδας. Το όνομα Grazia μεταφράζεται από τα ιταλικά σε «χάρη» και η ποικιλία θεωρείται βελτιωμένη ποικιλία άγριου ρόκα ή άγριου πυραύλου. Η άγρια ​​ρόκα είναι γνωστή για την έντονη γεύση της, αλλά είναι γνωστό ότι έχει μικρή διάρκεια ζωής. Το Grazia arugula εκτράφηκε επιλεκτικά για να παρουσιάσει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της άγριας ρόκα ενώ συνδυάζει νέα χαρακτηριστικά όπως αργή βολή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το μικρό φυτό έχει συμπαγή φύση, αυξάνεται σε ύψος 25 έως 30 εκατοστά και μπορεί να ανεχθεί θερμές και κρύες θερμοκρασίες, αναπτύσσοντας ξεχωριστές γεύσεις και υφές. Το ποώδες φυτό εκτιμάται επίσης για την ικανότητά του να προσελκύει επικονιαστές εάν αφεθεί να ανθίσει. Για μαγειρική χρήση, το Grazia arugula μπορεί να συλλεχθεί στο στάδιο του φύλλου του μωρού του ή σε πλήρη ωριμότητα και μπορεί να παράγει πολλαπλές συγκομιδές καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν ως κομμένη και επανειλημμένη ποικιλία.

Διατροφική αξία


Το Grazia arugula είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων και της βιταμίνης C για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τη φλεγμονή. Τα πιπεριά παρέχουν επίσης ασβέστιο για την προστασία των οστών και των δοντιών και χαμηλότερες ποσότητες φυλλικού οξέος, σιδήρου, βιταμίνης Κ, χαλκού, ψευδαργύρου και μαγνησίου. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το Grazia arugula περιέχει γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία είναι ενώσεις που πιστεύεται ότι έχουν αποτοξινωτικές ιδιότητες και επίσης δίνουν στα φύλλα την πικρή, πικρή γεύση τους.

Εφαρμογές


Το Grazia arugula έχει βότανα, καρύδια και πικάντικη γεύση που ταιριάζει σε φρέσκες και ελαφρώς μαγειρεμένες εφαρμογές όπως sautéing, ατμός, braising, blanching και ανακατέψτε. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ρόκα Grazia προέρχεται από άγρια ​​ρόκα και θα περιέχει πολύ ισχυρότερη γεύση από τις εμπορικές ποικιλίες ρόκα. Τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά ή βότανα, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, να προστεθούν στο τέλος των μαγειρεμένων εφαρμογών ή να μαγειρευτούν ελαφρά για να δημιουργήσουν μια ηπιότερη γεύση. Η χρήση ξιδιού, λιπών, ελαιολάδων ή εσπεριδοειδών θα βοηθήσει επίσης στην εξάλειψη της πιπεριάς του πράσινου. Το ρόκα Grazia μπορεί να πεταχτεί φρέσκο ​​σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως βρώσιμο κρεβάτι για ψητά κρέατα, να στρωθεί σε σάντουιτς και μπιφτέκια ή να αναμειχθεί σε σάλτσες όπως το πέστο. Τα φύλλα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ελαφρώς στον ατμό και να διπλωθούν σε αλμυρές κρέπες, να μαγειρευτούν σε ομελέτες ή κις, σε συνδυασμό με πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο ή να αναδευτούν σε σούπες και στιφάδο. Στην Ιταλία, το Grazia arugula χρησιμοποιείται συχνά ως topping over pizza ή είναι ελαφρώς κοκκινιστό και ενσωματώνεται σε πιάτα ζυμαρικών και ρυζιού. Το ρόκα Grazia συνδυάζεται καλά με ντομάτες, πατάτες, κολοκύθια, ραπανάκια, τεύτλα, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, πεύκα ή αμύγδαλα, φρούτα όπως φράουλες, βατόμουρα, αχλάδια, πορτοκάλια αίματος και λεμόνια και κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και Τουρκία. Η φρέσκια ρόκα Grazia διατηρεί έως και δέκα ημέρες όταν τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα στο συρτάρι του ψυγείου.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Οι άγριες ποικιλίες ρόκα ήταν ένα αγαπημένο πράσινο που συγκομίστηκε φρέσκο ​​και συνδυάστηκε σε μείγματα σαλάτας σε τοπικές αγορές σε όλη την περιοχή της Προβηγκίας στη νοτιοανατολική Γαλλία. Στα μέσα έως τα τέλη του 20ού αιώνα, οι Γάλλοι αγρότες συσσωρεύουν μεγάλα, χαλαρά φύλλα, χόρτα που επέλεξαν να συγκομίσουν εκείνο το πρωί για να δημιουργήσουν γευστικά μείγματα με γλυκές, πικάντικες, πικρές ή γήινες γεύσεις. Αυτά τα μίγματα ήταν τελικά γνωστά ως mesclun το 1976, προερχόμενα από τη γαλλική λέξη «mesclar» που σημαίνει «μείγμα». Τα χόρτα του Mesclun παραδοσιακά περιελάμβαναν τοπικές ποικιλίες ρόκα, φύλλα βελανιδιάς, τσίχλα, χόρτα μουστάρδας, frisee, endive, σπανάκι ή πικραλίδα, και οι Γάλλοι αγρότες θα δημιουργούσαν τα μοναδικά τους μείγματα για να διαφοροποιηθούν από άλλους καλλιεργητές στην αγορά. Όταν η διάσημη σεφ Alice Waters επισκέφθηκε την Προβηγκία και γνώρισε αυτά τα μίγματα για πρώτη φορά, αγόρασε πολλούς σπόρους από τη Γαλλία και τους φύτεψε στην αυλή της στη Βόρεια Καλιφόρνια. Η Waters αναδημιούργησε τα φρέσκα, ποώδη μίγματα που δοκιμάζει στη Γαλλία και άρχισε να σερβίρει τα μείγματα στο εστιατόριο της Chez Panisse, διαδίδοντας φρέσκες σαλάτες στην κουζίνα της Καλιφόρνιας και οδηγώντας το κίνημα για μίγματα σαλάτας σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το Wild Arugula πιστεύεται ότι είναι εγγενές σε εύκρατες περιοχές της Δυτικής Ασίας και της Μεσογείου και αναπτύσσεται άγρια ​​από την αρχαιότητα. Το πρώτο γραπτό ρεκόρ του φυτού χρονολογείται από τον 1ο αιώνα μ.Χ. και τα πικάντικα πράσινα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στους αρχαίους αιγυπτιακούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς. Αργότερα κατά τον Μεσαίωνα, τα χόρτα πολιτογραφήθηκαν σε περιοχές της Βόρειας και Δυτικής Ευρώπης και έγιναν μια κοινή πράσινη σαλάτα ενσωματωμένη τόσο σε ανώτερες τάξεις όσο και σε πολιτικές κουζίνες. Το Grazia arugula πιστεύεται ότι είναι μια σύγχρονη ιταλική ποικιλία άγριου ρόκα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες άγριου ρόκα που καλλιεργούνται σε όλη τη Μεσόγειο. Παρόλο που η ακριβής ιστορία του Grazia arugula είναι άγνωστη, η ποικιλία αναπτύσσεται καλά τόσο σε κρύα όσο και σε ζεστά κλίματα και έχει εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης, δύο χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες άγριου ρόκα. Είναι επίσης μία από τις λίγες ποικιλίες άγριου ρόκα που μπορούν να αναπτυχθούν σε ημι-υγρά περιβάλλοντα. Σήμερα το ρόκα Grazia καλλιεργείται μέσω εμπορικών καλλιεργητών και σπέρνεται σε οικιακούς κήπους ως φυτό ανθεκτικό στα παράσιτα. Μετά τη συγκομιδή, τα πικάντικα χόρτα πωλούνται μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν Grazia Arugula. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Cookie και Kate Σαλάτα με ρόκα και άγριο ρύζι
Los Angeles Times Cooking Σάντουιτς Portobello και Wild Arugula
Epicurious Άγρια σαλάτα ρόκα με κρουτόν σκόρδου, ξυρισμένη παρμεζάνα και λεμόνι
Συνταγές από ένα ντουλάπι Ζυμαρικά άγριων πυραύλων Garlicky
Μαγείρεμα της Caroline Arugula Pesto
Ελισάβετ Μίντσιλι Σαλάτα κολοκυθιών και Arugula
Pretty Plain Janes Κρεμμύδι, Gruyere και Arugula Burgers

Δημοφιλείς Αναρτήσεις