Περιγραφή / Γεύση
Το άγριο ραπανάκι είναι εντελώς βρώσιμο. Αυξάνεται σε ένα μέτρο ύψος και έχει σκούρο πράσινο, βαθιά λοβωτά φύλλα. Είναι πιπεριά και γήινα, σαν εκείνα του κοινού καλλιεργημένου ραπανάκι. Η ρίζα του άγριου ραπανάκι είναι λευκό, μακρύ και λεπτό και έχει έναν σκληρό εξωτερικό πυρήνα που πρέπει να ξεφλουδιστεί. Έχει πυκνή υφή και ήπια γεύση όπως αυτή του γογγύλι. Τα άνθη από άγρια ραπανάκια έχουν τέσσερα λευκά ή ανοιχτό ροζ πέταλα με μοβ φλέβες. Έχουν μια πικάντικη μπουκιά χρένου με μέλι. Ο καρπός του άγριου ραπανάκι είναι τμηματοποιημένοι λοβοί που ονομάζονται siliques. Έχουν μήκος 4-8 cm και έχουν σχήμα ράμφος πελαργού. Γεύουν ακριβώς όπως το ραπανάκι και πρέπει να τρέφονται με τροφή όταν είναι νέοι πριν στεγνώσουν και αναπτύξουν μια φελλό υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το άγριο ραπανάκι μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο, αλλά ανθίζει την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το άγριο ραπανάκι είναι ένα ποώδες ετήσιο στην οικογένεια Brassicaceae που είναι επίσης γνωστό ως Rattail radish, Jointed radish, Cadlock ή Jointed Charlock. Βοτανικά ονομάζεται Raphanus raphanistrum, είναι παρόμοιο με το κοινό καλλιεργημένο ραπανάκι στην εμφάνιση και τη γεύση των φύλλων του, αλλά η ρίζα του είναι σημαντικά μικρότερη και πολύ ινώδης.
Διατροφική αξία
Το άγριο ραπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες B και C, κάλιο, ρουτίνη και φολικό οξύ.
Εφαρμογές
Τα άνθη είναι το πιο ήπιο μέρος του άγριου ραπανάκι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή για την έγχυση αρωματικών ξυδιών. Πριν ανοίξουν τα μπουμπούκια, υπάρχει ένας σύντομος χρόνος όταν τα ανθοπωλεία μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ελαφρά στον ατμό. Τα νεαρά φύλλα κάνουν τρυφερά χόρτα σαλάτας, αλλά όταν ωριμάσουν γίνονται πιο σκληρά και πρέπει να σοταριστούν ή να μαγειρευτούν. Η ρίζα άγριων ραδικιών είναι πολύ σκληρή και πρέπει να βράσει για να μαλακώσει επαρκώς. Οι λοβοί ραπανάκι μπορούν να μαγειρευτούν ή να φαγωθούν ωμά σε σαλάτες και κρουαζιέρες. Όταν οι λοβοί ωριμάσουν, οι σπόροι τους μπορούν να παρασκευαστούν όπως αυτή της άγριας μουστάρδας. Η πικάντικη γη του άγριου ραπανάκι συνοδεύεται από φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο, κρεμμύδι, πεκάν, ξύδι μηλίτη και κατσικίσιο τυρί.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το άγριο ραπανάκι ήταν ένα συνηθισμένο μέρος της ινδικής διατροφής Costanoan.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο ραπανάκι είναι εγγενές στη Μεσόγειο. Σήμερα μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα εύκρατα κλίματα σε όλη την Ευρώπη, τη Ρωσία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το άγριο ραπανάκι είναι συνηθισμένο σε γεωργικές εκτάσεις αγραναπαύσεων και κατά μήκος πλευρών του δρόμου ή σε άλλες διαταραγμένες περιοχές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν άγρια ραπανάκια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φρέσκο τοπικό και καλύτερο | Το Sherry's Radish Tops Pesto | |
| Ευχάριστα θύματα | Σοταρισμένο κάρδαμο, πράσινα ραπανάκια και λοβό σπόρων ραδικιού | |
| Γκάρντιστα | Podled Wild Radish Pods |
