Περιγραφή / Γεύση
Οι σκουός Delica είναι στρογγυλές με επίπεδη, ομοιόμορφη εμφάνιση, με μέση διάμετρο 16 έως 23 εκατοστά, και έχουν ένα τραχύ, καφέ στέλεχος που μερικές φορές καλύπτεται με κόκκινο κερί. Η φλούδα είναι ημι-λεπτή, λεία, ελαφρώς ραβδωτή και έχει σκούρο πράσινο βάση με ανοιχτό πράσινο ρίγες και στίγματα. Το φλοιό ωριμάζει επίσης από πράσινο σε καφέ-πράσινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι έντονο πορτοκαλί, λεπτόκοκκο, ξηρό και πυκνό, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με χορδές ίνες και επίπεδες, κρεμώδεις σπόρους. Τα κολοκυθάκια Delica, όταν μαγειρεύονται, έχουν μια απαλή, τρυφερή και κρεμώδη συνοχή με πλούσια, πολύ γλυκιά και γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι σκουός Delica συγκομίζονται το καλοκαίρι και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι σκουός Delica, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cucurbita maxima, είναι μια υβριδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Cucurbitaceae. Η ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία και είναι ένας τύπος σκουός kabocha, που προτιμάται για τη γλυκιά, γλυκιά γεύση και την απαλή σάρκα του. Ενώ οι σκουός Delica είναι ευρέως διαδεδομένες σε ολόκληρη την Ιαπωνία, έχουν γίνει επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ιταλία. Οι σκουός είναι μια από τις πρώτες ποικιλίες που είναι διαθέσιμες της σεζόν και συχνά πωλούνται σε τοπικές ιταλικές αγορές με ένα κόκκινο κερί στα στελέχη για να επεκτείνει τη διάρκεια αποθήκευσης και να αποτρέψει την σκουριά να ωριμάσει πολύ γρήγορα. Οι σκουός Delica προτιμούνται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές για το μικρότερο μέγεθος και συνήθως αγοράζονται ολόκληρα για χρήση σε καθημερινές μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Οι σκουός Delica είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτένιο, η οποία είναι η πορτοκαλί χρωστική ουσία που βρίσκεται στη σάρκα. Όταν το β-καροτένιο εισέρχεται στο σώμα, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας όρασης και στην αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων. Οι σκουός είναι επίσης μια καλή πηγή ανόργανων στοιχείων όπως ο χαλκός, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος και βιταμίνες όπως η βιταμίνη Β και η βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Οι σκουός Delica ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ατμός, ψήσιμο και τηγάνισμα. Η τρυφερή, γλυκιά σάρκα μπορεί να ενσωματωθεί σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, και όταν ψηθεί, η σάρκα αναπτύσσει ένα καραμελωμένο εξωτερικό. Οι σκουός Delica μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να πεταχτούν σε στιφάδο, σούπες και κάρυ, να τηγανιστούν σε tempura, να αναδευτούν σε γκριτίνες και κατσαρόλες, να τεμαχιστούν σε σφήνες και να ψηθούν ως τηγανητές πατάτες, να αναμιχθούν σε ριζότο ή σε κιμά και γεμιστές σε ζυμαρικά. Τα κολοκύθια μπορούν επίσης να ψηθούν και να σερβιριστούν σε μπολ με κόκκους, να ψηθούν σε πίτες, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα ή να αναμειχθούν σε μους, κρέμες και μαρμελάδες. Εκτός από τη σάρκα, οι σπόροι μπορούν να καθαριστούν, να αλατιστούν και να ψηθούν ως τραγανό σνακ ή σαλάτα. Οι σκουός Delica συνδυάζονται καλά με βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τυριά όπως brie, παρμεζάνα, ρικότα και γοργόντζολα, σταφίδες, ψάρια όπως αλατισμένος μπακαλιάρος ή καπνιστός σολομός, κινόα και πολέντα. Η φρέσκια σκουός διατηρείται έως και πέντε μήνες όταν φυλάσσεται ολόκληρη και κόβεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη βόρεια Ιταλία, πολλές ποικιλίες σκουός καλλιεργήθηκαν για εκατοντάδες χρόνια, αλλά η χρήση σκουός σε μαγειρικές εφαρμογές αυξήθηκε σημαντικά κατά την περίοδο της Σαρακοστής. Η μαλακή, πυκνή σάρκα σκουός χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο κρέατος, και με την πάροδο του χρόνου, πολλά από τα κρέατα χωρίς φαγητό ήταν συχνά καθημερινά γεύματα. Στη σύγχρονη εποχή, οι ποικιλίες σκουός όπως το Delica είναι ιδιαίτερα αγαπητές και χρησιμοποιούνται στην πόλη Mantua της βόρειας Ιταλίας. Η Μάντοβα είναι γνωστή για την καλλιέργεια σκουός και το σύμβολο της πόλης είναι συχνά κολοκύθα. Το Mantua είναι επίσης διάσημο για το χαρακτηριστικό πιάτο, το τορτέλι de zucca, το οποίο αναμιγνύει ένα γέμισμα τυρί παρμεζάνας, μπαχαρικά, amaretti, σκουός Delica και μουστάρδα, και στη συνέχεια γεμίζεται σε τορτελίνια. Το Tortelli de zucca σερβίρεται παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων στην Ιταλία ως καθαριστικό γεύμα πριν από τις πιο σημαντικές γιορτές των Χριστουγέννων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι σκουός Delica είναι εγγενείς στην Ιαπωνία και είναι ένας τύπος σκουός kabocha. Ενώ η ακριβής ημερομηνία προέλευσης είναι άγνωστη, η ποικιλία αργότερα εισήχθη στην Ευρώπη, όπου καλλιεργήθηκε ευρέως σε όλη την περιοχή της Λομβαρδίας της βόρειας Ιταλίας. Σήμερα οι σκουός Delica μπορούν να βρεθούν μέσω τοπικών αγορών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη, την Ασία και τη Νότια Αμερική. Η ποικιλία εξάγεται επίσης από την Ιταλία στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι διαθέσιμη μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για οικιακή χρήση.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν χειμώνα σκουός Delica. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
