| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Spigarello ποικίλλει ευρέως στην εμφάνιση, ανάλογα με την ποικιλία και μπορεί να βρεθεί με κυματιστά ή επίπεδα, γκρι-πράσινα φύλλα προσαρτημένα σε λεπτούς πράσινους μίσχους. Οι κυματιστές ποικιλίες έχουν στενά, επιμήκη φύλλα με κυματιστές και κυρτές άκρες δίνοντάς τους μια στριμμένη εμφάνιση, ενώ οι επίπεδες ποικιλίες έχουν ευρείες και λείες επιφάνειες με ελαφρώς οδοντωτές άκρες. Την άνοιξη, μπορεί επίσης να εμφανιστούν μικρά λευκά άνθη. Τα στελέχη είναι λεία, φυτικά και τρυφερά όταν είναι μικρά, μερικές φορές αναπτύσσουν μια σκληρή και ινώδη συνέπεια όταν μεγαλώνουν πλήρως. Τα ώριμα στελέχη θεωρούνται γενικά πολύ πικρά και δυσάρεστα για κατανάλωση. Τα φύλλα έχουν τραγανή, ελαφρώς σταθερή, αλλά τρυφερή υφή. Το Spigarello έχει μια γεμάτη και λεπτή γλυκιά γεύση, αναμεμιγμένο με χλοώδεις, νότες από φυτά και ήπια, πικρά χρώματα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Spigarello διατίθεται κυρίως το χειμώνα έως την άνοιξη. Σε ορισμένα κρύα κλίματα, τα χόρτα μπορούν επίσης να βρεθούν σποραδικά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Spigarello είναι ένα ιταλικό πράσινο κειμήλιο που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae ή μπρόκολου. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες Spigarello που βρίσκονται σε λείες και σγουρές μορφές, και το φυλλώδες πράσινο θεωρείται ο αρχαίος γονέας του μπρόκολου rabe. Το όνομα Spigarelllo είναι ο αμερικανικός όρος για το φυτό, το οποίο είναι διαφθορά του ιταλικού ονόματος Spigariello, και τα πράσινα είναι επίσης γνωστά ως Cima di Rapa, Broccoli Spigarello και Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Το Spigarello εντοπίστηκε κατά κύριο λόγο στη Νότια Ιταλία έως ότου ιδρύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 20ού αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, η ποικιλία άρχισε να εμφανίζεται στις αγορές των αγροτών, όπου έχει αυξηθεί ευρέως στη δημοτικότητα την τελευταία δεκαετία μεταξύ των σεφ και των τροφίμων. Το Spigarello είναι μια συγκομιδή δροσερής εποχής που μπορεί να αντέξει ελαφρύ παγετό και θα προσφέρει πολλές συγκομιδές. Το πράσινο είναι ιδιαίτερα ευνοημένο για τη γλυκιά, λεπτή πικρή γεύση, την ανθεκτική υφή και την αποκλειστικότητα.
Διατροφική αξία
Το Spigarello είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, που είναι αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα ενώ μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα. Τα σκούρα χόρτα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία βοηθά το σώμα να επουλωθεί από πληγές και να παρέχει λίγο φυλλικό οξύ, ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο και βιταμίνη Ε.
Εφαρμογές
Το Spigarello έχει μια τρυφερή αλλά ανθεκτική υφή που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως sautéing, braising, steaming και blanching. Μόνο τα φύλλα και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται από το φυτό, καθώς τα στελέχη είναι συχνά πολύ ινώδη για κατανάλωση. Μερικοί σεφ μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν τα πολύ νεαρά στελέχη, αλλά τα φύλλα θεωρούνται ως το κύριο συστατικό. Όταν είναι ωμά, τα φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες. Το Spigarello μπορεί επίσης να σοταριστεί με άλλα λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο, να αναμιχθεί σε μπολ με κόκκους, να αναδευτεί σε ζυμαρικά ή να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ψητά κρέατα. Επιπλέον, το Spigarello μπορεί να τεμαχιστεί σε σούπες, να ψηθεί σε κατσαρόλες και γκριτίνες ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κατσαρού λάχανου σε συνταγές. Το Spigarello συνδυάζεται καλά με αρωματικές ουσίες όπως σκόρδο, κρεμμύδια και κρεμμύδια, τυριά όπως κατσικίσιο, τσένταρ και παρμεζάνα, σάλτσες με βάση την κρέμα όπως μπεσαμέλ και ολλανδικά, εσπεριδοειδή, όσπρια, πιπεριές, ντομάτες, πατάτες, χειμώνας σκουός, μανιτάρια και κρέατα όπως βόειο κρέας, αρνί και πουλερικά. Ολόκληρα τα χόρτα διατηρούν 5 έως 7 ημέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Μόλις μαγειρευτούν, τα χόρτα θα διατηρηθούν 3 έως 4 ημέρες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Νάπολη της Ιταλίας, το Spigarello ενσωματώνεται συχνά στο minestra maritata, που είναι μια παραδοσιακή, γεμάτη με λαχανικά σούπα. Το πιάτο αρχικά τρώγεται ανάμεσα σε φτωχά νοικοκυριά, συνδυάζοντας διάφορα εναπομείναντα κρέατα, λαχανικά και πικρά χόρτα που θα μπορούσαν να βρεθούν να αυξάνονται τοπικά. Καθώς το πιάτο έγινε πιο δημοφιλές στην Ιταλία, πολλά ιταλικά νοικοκυριά της ανώτερης και μεσαίας τάξης άρχισαν επίσης να μαγειρεύουν τη σούπα χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα, όπως το Spigarello, μετατρέποντας το πιάτο σε ένα αγαπημένο γεύμα διακοπών. Το Minestra maritata μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε «παντρεμένη σούπα», η οποία είναι ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται ως παράδειγμα της ανάμειξης γεύσεων και συστατικών. Στη σύγχρονη εποχή, η σούπα έχει αυξηθεί ευρέως σε δημοτικότητα εκτός της Ιταλίας και έχει μεταφραστεί στα Αγγλικά ως «Ιταλική γαμήλια σούπα», δημιουργώντας πολλούς διαφορετικούς θρύλους και ιστορίες γύρω από αυτό το όνομα. Πέρα από τη σούπα, το Spigarello χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο κατσαρό λάχανο στην Ιταλία και είναι ένα αγαπημένο πράσινο για χρήση ως topping over pizza.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση του Spigarello είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, με ορισμένους εμπειρογνώμονες να την εντοπίζουν πίσω στην Ασία, ενώ άλλοι ειδικοί θεωρούν την Ιταλία ως τη γενέτειρά της. Ανεξάρτητα από την αρχαία προέλευσή του, το Spigarello συνδέεται στενά με τη Νότια Ιταλία, συγκεκριμένα τη Νάπολη και την Απουλία, όπου αναπτύσσεται εδώ και αιώνες. Στα τέλη του 20ού αιώνα, τα φυλλώδη χόρτα ήρθαν από την Ιταλία και φυτεύτηκαν σε έναν κήπο σπιτιού ιταλικής αμερικανικής οικογένειας στο Σιάτλ. Ο Bill Coleman της Coleman Family Farms έλαβε σπόρους από τον κηπουρό του Σιάτλ και άρχισε να καλλιεργεί το πράσινο στο αγρόκτημά του στο Carpinteria της Καλιφόρνια. Ο Coleman μεγάλωσε την ποικιλία για πάνω από δεκαπέντε χρόνια και την πούλησε στην Αγροτική Αγορά Santa Monica για δέκα χρόνια πριν αρχίσει να κυριαρχεί μεταξύ των σεφ της Νότιας Καλιφόρνιας ως ασυνήθιστου, τοπικά πράσινου. Σήμερα το Spigarello πωλείται ακόμη μέσω της Coleman Family Farms και μπορεί να βρεθεί μέσω άλλων ειδικών καλλιεργητών στις αγορές αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ιταλία. Οι σπόροι πολλών διαφορετικών ποικιλιών Spigarello διατίθενται επίσης μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Πάρκο Hyatt Aviara | Κάρλσμπαντ | 760-448-1234 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το μπρόκολο Spigarello. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Broccoli Spigarello χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο County Line HarvestΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 7 ημέρες, 3/03/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο αγρόκτημα JimenezΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 32 ημέρες, 2/06/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο County Line HarvestΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 70 ημέρες, 12/30/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 167 ημέρες, 24/9/20 Σχόλια του Sharer: Spigarello From Coleman Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 182 ημέρες, 9/09/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 350 ημέρες, 25/3/20 Σχόλια του Sharer: Fresh Spigarelio!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 375 ημέρες, 29/2/20  Αγορά αγροτών του Virginia Park Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 431 ημέρες, 1/04/20  Αγορά αγροτών Queen Anne Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 516 ημέρες, 10/10/19 Σχόλια του Sharer: Τι εύρημα - Τρυφερό και νόστιμο σοταρισμένο ή ωμό!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 725 ημέρες, 16/3/19 Σχόλια του Sharer: Το μπρόκολο Spigarello εντοπίστηκε στο Virginia Park Farmer's Market. Πρώτη φορά που το βλέπω πίσω στην αγορά! |
