Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύρες πιπεριές habanero chile είναι μικρές, βολβοί, ακανόνιστα λοβούς, με μέσο όρο 5 έως 15 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, που έχουν βαθιές πτυχές και πτυχώσεις με ελαφρά κωνικότητα στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, κηρώδες και λείο, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο καφέ, μερικές φορές εμφανίζεται σχεδόν μαύρο όταν ωριμάζει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό καφέ και τραγανή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι μαύρες πιπεριές της Χανένερο έχουν μια λουλουδάτη και γλυκιά γεύση σαν σταφίδα αναμεμιγμένη με καπνιστές και γήινες αποχρώσεις. Οι πιπεριές έχουν επίσης άμεσο, έντονο επίπεδο μπαχαρικών που διαλύεται γρήγορα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μαύρες πιπεριές habanero είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μαύρες πιπεριές Χιμπένερο, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum chinense, είναι μια καυτή ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Γνωστό επίσης ως habanero σοκολάτας, οι πιπεριές Chile habanero είναι μια σπάνια ποικιλία habanero που είναι συνήθως μεγαλύτερη και πιο πικάντικη από τις κοινές ποικιλίες πορτοκαλιού και κόκκινου. Οι μαύρες πιπεριές habanero chile κυμαίνονται από 425.000 έως 577.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι μια ποικιλία κήπων, καθώς οι πιπεριές δεν παράγονται στο εμπόριο. Ως πιπεριά ειδικότητας, οι μαύρες πιπεριές Χιμπένερο είναι αγαπημένες από τους λάτρεις της Χιλής και χρησιμοποιούνται συνήθως σε σπιτικές μαρινάδες, ζεστές σάλτσες και σάλτσα για μια πρόσθετη, γλυκιά και καπνιστή γεύση.
Διατροφική αξία
Το μαύρο habaneros είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην κατασκευή κολλαγόνου και στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος, και περιέχει επίσης κάλιο, φολικό οξύ και βιταμίνες Α και Ε. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το μαύρο habaneros περιέχει καψαϊκίνη , η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί μπαχαρικά ή ζέστη και έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι μαύρες πιπεριές habanero chile ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σιγοβράσιμο, βρασμό, ψήσιμο και ψήσιμο. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε φρέσκα σάλσα με φρούτα, να τεμαχιστούν σε μαρινάδες, να αναμειχθούν σε καυτές σάλτσες ή να μαγειρευτούν σε τυφλοπόντικα. Μπορούν επίσης να κομματιαστούν και να προστεθούν σε στιφάδο, σούπες και τσίλι, αναδεύονται σε φασόλια, γεμιστά με κρέατα, δημητριακά ή τυριά, μαγειρεύονται σε ζελέ πιπεριού και μαρμελάδες ή εγχύονται σε πικάντικα επιδόρπια. Εκτός από μαγειρεμένες και φρέσκες εφαρμογές, οι μαύρες πιπεριές της Χανένερο μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως τρίψιμο για ψητά κρέατα, ή μπορούν να μαγειρευτούν για παρατεταμένη χρήση ως καρύκευμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πρέπει να φοράτε γάντια και γυαλιά όταν χειρίζεστε και τεμαχίζετε το πιπέρι καθώς η καψαϊκίνη μπορεί να ερεθίσει πολύ το δέρμα και τα μάτια. Οι μαύρες πιπεριές habanero chile συνδυάζονται καλά με ρίγανη, κόλιαντρο, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, ραπανάκια, ντομάτες, αβοκάντο, μάνγκο, βερίκοκα, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια, λάιμ, μαύρα φασόλια, σπόρους κολοκύθας και θαλασσινά όπως καλαμάρι, γαρίδες, χτένια, και ψάρια. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μεξικό, οι πιπεριές habanero chile καλλιεργούνται μέσω milpas, ή μικρών εκμεταλλεύσεων στη χερσόνησο Yucatan, η οποία είναι μια περιοχή που έχει κερδίσει τον τίτλο του μεγαλύτερου παραγωγού πιπεριών habanero στον κόσμο. Οι πιπεριές Χιμπένερο είναι παγκοσμίως γνωστές ως πικάντικες, γευστικές πιπεριές και πολλοί αγρότες αποδίδουν την επιτυχία του habanero στις μοναδικές συνθήκες καλλιέργειας στο Γιουκατάν. Οι μικρές εκμεταλλεύσεις δέχονται άφθονο φως του ήλιου, αναπτύσσουν τα φυτά σε ασβεστόλιθο, αλκαλικό έδαφος και έχουν θερμές θερμοκρασίες για να βοηθήσουν στην ανάπτυξη της καψαϊκίνης εντός των λοβών. Η χερσόνησος Γιουκατάν εξάγει πιπεριές Χανένερο σε ολόκληρο τον κόσμο προς τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ασία και την Ευρώπη. Μέσα στο Γιουκατάν, οι πιπεριές της Χανένερο είναι καθημερινά βασικά στην τοπική κουζίνα. Αναμειγνύεται ευρέως σε σάλσα με πικρό χυμό πορτοκαλιού, το habanero πιπέρι salsa είναι ένα καρύκευμα επιτραπέζιο που χρησιμοποιείται σε tacos, μαγειρεμένα κρέατα, ρύζι και φασόλια. Το Habaneros χρησιμοποιείται επίσης στο sikil-pak, το οποίο είναι μια βουτιά σπόρου κολοκύθας που μπορεί να εντοπιστεί πίσω στους Μάγια και χρησιμοποιείται σε ορεκτικά με τορτίγιες και φρέσκα λαχανικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλήςero είναι απόγονοι πιπεριών που προέρχονται από τα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής που ανακαλύφθηκαν πριν από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Αυτές οι αρχαίες πιπεριές μεταφέρθηκαν στην Κεντρική Αμερική, το Μεξικό και την Καραϊβική μέσω μεταναστευτικών φυλών και λαών, και καθώς η καλλιέργεια πιπεριού αυξήθηκε, πολλές νέες ποικιλίες αναπτύχθηκαν από τις γηγενείς πιπεριές. Η πιπεριά Χιμπένερο πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε στη χερσόνησο Γιουκατάν στο Μεξικό και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εμπόρων τον 18ο αιώνα. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής habanero είναι μια σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται σε περιορισμένη προσφορά μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων στο Μεξικό, το Μπελίζ, την Κόστα Ρίκα, την Καραϊβική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και σε επιλεγμένες περιοχές της Ασίας και της Ευρώπης. Οι σπόροι είναι επίσης διαθέσιμοι μέσω διαδικτυακών καταλόγων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Black Habanero Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ανθεκτική υγεία | Σάλτσα δαμάσκηνου Habanero | |
| Ανθεκτική υγεία | Habanero Margarita | |
| Γεύση σπιτιού | Μαρμελάδα φράουλας Habanero |
