Beaver Dam Chile Peppers Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam είναι μεγάλες, κωνικές λοβές, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 23 εκατοστά και πλάτος έξι εκατοστά, και έχουν πλατύς ώμους με κωνικό σχήμα που μπορεί να καμπυλώνει καθώς επιμηκύνεται. Το δέρμα είναι λείο και τεντωμένο, ωριμάζει από μια φωτεινή, πράσινη απόχρωση ασβέστη έως ένα βαθύ κόκκινο, και το πιπέρι μπορεί να συλλεχθεί σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, παχιά και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μεγάλα πλευρά και πολλούς στρογγυλούς, κρεμώδεις σπόρους. Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με ένα ήπιο έως μέτριο επίπεδο θερμότητας που αυξάνεται αργά σε ένταση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια ευρωπαϊκή ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Λαθραία μετακίνηση στις Ηνωμένες Πολιτείες από Ούγγρους μετανάστες πριν από εκατό χρόνια, οι πιπεριές του Μπέβερ Μπιτς πήραν το όνομά τους από την πόλη του Ουισκόνσιν όπου αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά. Οι πιπεριές Chile Beaver Dam είναι μια ήπια έως μέτρια καρυκεωμένη ποικιλία, που κυμαίνεται από 500-1.000 SHU στην κλίμακα Scoville και θεωρούνται πολύ σπάνιες. Λόγω της εισροής ευκολότερων καλλιεργούμενων υβριδικών πιπεριών με βελτιωμένη αντίσταση στις ασθένειες και την ανθεκτικότητα, οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam ήταν κάποτε τόσο σπάνιες που περιλαμβάνονται στο Slow Food's Ark of Taste, η οποία είναι μια συλλογή από οκτώ εκατοντάδες απειλούμενες ποικιλίες που επισημαίνονται για την ευαισθητοποίηση και την πρόληψη της εξαφάνισης. Σήμερα το πιπέρι εξακολουθεί να είναι κάπως σπάνιο, αλλά μέσω των προσπαθειών των διαφημιστικών εκστρατειών και των φεστιβάλ, οι πιπεριές Chile Beaver Dam κερδίζουν μια μικρή ποσότητα φήμης και προτιμούνται για την ήπια ζέστη και τη γλυκιά γεύση τους.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Β6 και Α. Περιέχουν επίσης μέταλλα όπως κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και χαλκό και φλαβονοειδή που έχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βασικά θρεπτικά συστατικά όπως νιασίνη, ριβοφλαβίνη , και θειαμίνη.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε ζυμαρικά, πίτσα, σούπες, στιφάδο, σάντουιτς και ουγγρικό γκούλας, ή μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες. Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam αναμειγνύονται επίσης δημοφιλείς σε ζεστές σάλτσες, σάλτσα, μαρινάδες και κιμκί, ψήνονται σε κουλούρια, μαγειρεύονται σε ζελέ ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Εκτός από τα ωμά παρασκευάσματα, το μέτριο μπαχαρικό θα μαλακώσει σε μαγειρεμένες εφαρμογές, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του πιπεριού. Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν ολόκληρες, να γεμιστούν με κρέατα, τυριά και ρύζι, ή να τηγανιστούν ελαφρά με άλλα λαχανικά για πρόσθετη γεύση. Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά ή χοιρινό, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά, κολοκύθια, αγγούρι και βότανα όπως μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο. Οι πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται φρέσκες, ολόκληρες και δεν πλένονται στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το 2011 στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Lee Greene, ιδρυτής του The Scrumptious Pantry που εδρεύει στο Σικάγο του Ιλινόις, βρήκε το πιπέρι Chill Beaver Dam στην Κιβωτό Γεύσης του Slow Food και τους επέλεξε ως συστατικό για το πρώτο της προϊόν, τις τουρσί πιπεριές. Βρήκε έναν αγρότη δέκα μίλια έξω από το Beaver Dam του Ουισκόνσιν, ο οποίος καλλιεργούσε μερικά φυτά και το έκανε ένα προσωπικό έργο για να αυξήσει τη δημοτικότητα του πιπεριού χρησιμοποιώντας το στα προϊόντα της. Εκτός από τις τουρσί, η Greene συνεργάστηκε με σεφ και εστιατόρια για να οργανώσει εκατονταετές εορτασμούς για το πιπέρι στο Σικάγο και το Μιλγουόκι. Το Beaver Dam, Wisconsin διοργανώνει επίσης ένα ετήσιο φεστιβάλ τον Σεπτέμβριο για να γιορτάσει την τοπική σύνδεση και την ιστορία της πιπεριάς. Οι δραστηριότητες του φεστιβάλ περιλαμβάνουν τον μεγαλύτερο διαγωνισμό πιπεριού, έναν διαγωνισμό για την κατανάλωση πίτας με πιπεριά και μια μαγειρική τσίλι.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam έφτασαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες από την ουγγρική οικογένεια Hussli που μετανάστευσε στο Ουισκόνσιν το 1912 και εγκαταστάθηκε στην πόλη Beaver Dam του Ουισκόνσιν, εβδομήντα πέντε μίλια βορειοανατολικά του Μιλγουόκι. Εκεί, η οικογένεια καλλιέργησε τις πιπεριές και τις μοιράστηκε με φίλους και οικογένεια στην περιοχή, οδηγώντας τελικά σε τοπικούς αγρότες να καλλιεργήσουν την ποικιλία και να το ονομάσουν από την πατρίδα της. Οι πιπεριές της Χιλής Beaver Dam μπορούν να εντοπιστούν σε τοπικά καταστήματα στο Μιλγουόκι και στο κοντινό Σικάγο και μπορεί να εντοπιστούν στις αγορές των αγροτών μέσω τοπικών καλλιεργητών στις Ηνωμένες Πολιτείες.