Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες βαρόνου είναι μεγάλοι κόνδυλοι με οβάλ, στρογγυλό, έως επιμήκη σχήμα. Το δέρμα είναι ημι-παχύ, κυμαίνεται από λείο έως ελαφρώς τραχύ και νιφάδες, και είναι χρυσοκίτρινο με μερικές σκούρες καφέ κηλίδες. Το δέρμα μπορεί επίσης να φέρει κάποια ρηχά έως μεσαία μάτια που χρωματίζονται με αποχρώσεις του ροζ ή του κόκκινου. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, σταθερή και σκούρο κίτρινο. Οι πατάτες βαρόνου περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και όταν μαγειρεύονται, η σάρκα γίνεται αφράτη, μαλακή και τρυφερή με ήπια, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες βαρόνου συλλέγονται το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα στην Ασία και διατίθενται όλο το χρόνο όταν φυλάσσονται κατάλληλα σε ψυχρή αποθήκευση.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες βαρόνου, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι μια κίτρινη ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης που βρίσκεται στη Σιβηρία και ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Υπάρχουν πάνω από είκοσι ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται στη Σιβηρία, η οποία είναι μια περιοχή που εκτείνεται σε όλη τη βόρεια Ασία και πολλές από τις ποικιλίες αυτές επισημαίνονται συχνά σε αγορές με το γενικό όνομα των πατατών της Σιβηρίας. Στη Ρωσία, οι πατάτες βαρόνου θεωρούνται ως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες επιτραπέζιου, που είναι ένας όρος που δίνεται για ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για καθημερινές μαγειρικές εφαρμογές και οι κόνδυλοι βρίσκονται συνήθως σε τοπικές αγορές. Η ποικιλία δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 στο Ural Scientific Research Institute of Agriculture και αναπτύχθηκε για την αντοχή τους στις ασθένειες, την ανοχή στον κρύο καιρό, τις καλές ιδιότητες αποθήκευσης και τη δυνατότητα μεταφοράς. Οι πατάτες βαρόνου καλλιεργούνται τόσο στο εμπόριο όσο και στους οικιακούς κήπους και ευνοούνται για την ελαφριά, αφράτη υφή και τη γήινη γεύση τους.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες βαρόνου είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης ίνες, κάλιο, κάποια βιταμίνη Β6 και σίδηρο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες βαρόνου είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως πολτοποίηση, βρασμό και τηγάνισμα. Οι κόνδυλοι θεωρούνται μια ευπροσάρμοστη ποικιλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή μαγειρική και είναι δημοφιλής βραστό, αναμιγνύεται με βότανα και σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο, κύβεται και πετιέται σε σούπες και στιφάδο, πουρέ για μια απαλή, αφράτη σύσταση ή σε φέτες και τηγανητό . Στη Ρωσία, οι πατάτες βαρόνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη δρανίκι, που είναι τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες με αλεύρι, κρεμμύδια, αυγά και τριμμένες πατάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης στο shangi, τα οποία είναι αρτοσκευάσματα γεμάτα με μείγμα αυγών, βουτύρου και πατάτας, ή σε zapekanka, το οποίο είναι ένα πιάτο πουρέ πατάτας μερικές φορές σερβίρεται με κιμά και ξινή κρέμα. Οι πατάτες βαρόνου συνδυάζονται καλά με μανιτάρια, καλαμπόκι, καρότα, μπιζέλια, τουρσί άνηθου, κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, βότανα όπως άνηθο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή θυμάρι, κρέμα, κρέατα όπως ζαμπόν, λουκάνικο και βόειο κρέας, αυγά και τυριά όπως ως μοτσαρέλα, ελβετικό και τσένταρ. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος διατηρώντας τη θερμοκρασία, οι πατάτες μπορούν να διατηρήσουν 2-3 μήνες ή περισσότερο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο σεφ Lucien Olivier δημιούργησε μια νέα συνταγή σαλάτας που πετάχτηκε με μια μυστική σάλτσα στο εστιατόριο του, «Το Ερμιτάζ», στη Μόσχα της Ρωσίας. Αυτή η σαλάτα γρήγορα κέρδισε ευρεία φήμη για τις γεύσεις της, και ακόμη και ο Tsar Alexander II επισκέφθηκε το εστιατόριο για να δοκιμάσει το πιάτο. Ο θρύλος λέει ότι ο Olivier θα κρατούσε όλα τα συστατικά σαλάτας κλειδωμένα σε ξεχωριστό δωμάτιο στο εστιατόριο, έτσι ώστε η συνταγή να μην διαρρεύσει στο κοινό. Ο Olivier πήρε τη συνταγή στον τάφο του, και λόγω της δημοτικότητάς του, πολλοί σεφ προσπάθησαν να αναδημιουργήσουν τη σαλάτα μετά το θάνατό του, δημιουργώντας τελικά αυτό που είναι γνωστό ως Olivier ή ρωσική σαλάτα στη σύγχρονη εποχή. Σήμερα η σαλάτα Olivier έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές με βασικά συστατικά, όπως πατάτες όπως η πατάτα Βαρόν, τα μπιζέλια, τα αυγά, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κρέας όπως το ζαμπόν ή η Μπολόνια, τα τουρσιά και η μαγιονέζα. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά σε μεγάλες παρτίδες κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς, το οποίο θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς διακοπές στη Ρωσία κατά τη χειμερινή περίοδο και σερβίρεται επίσης το επόμενο πρωί μετά τις γιορτές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες βαρόνου αναπτύχθηκαν στο Ινστιτούτο Γεωργικής Επιστημονικής Έρευνας του Ουράλ στις αρχές της δεκαετίας του 2000 στη Ρωσία. Στη συνέχεια, η ποικιλία καταχωρίστηκε στο Κρατικό Μητρώο Φυτικής Παραγωγής της Ρωσικής Ομοσπονδίας το 2006 και οι κόνδυλοι καλλιεργούνται κυρίως στις περιοχές της Άπω Ανατολής, της Δυτικής Σιβηρίας και της Βόλγας-Βιάτκα της Ρωσίας. Οι πατάτες βαρόνου βρίσκονται σε τοπικές αγορές στη Ρωσία και σε γειτονικές χώρες όπως το Καζακστάν και συνήθως καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους σε όλη τη βόρεια Ασία.
